Introducere
Înmuierea este prima procedură de tratare termică a apei. Este procesul prin care orezul absoarbe apa si isi extinde volumul. Conținutul de apă necesar pentru gelatinizarea întregului amidon din orez trebuie să fie mai mare de 30%. Dacă absorbția de apă a orezului este insuficientă, orezul nu va fi aburit complet în procesul de abur, ceea ce va afecta calitatea orezului prefiert. Metodele de înmuiere a orezului pot fi împărțite practic în înmuiere la temperatură normală și înmuiere la temperatură înaltă. Acum, metoda de înmuiere utilizată pe scară largă este înmuierea la temperatură ridicată. Metoda de înmuiere la temperatură înaltă este să preîncălziți apa de înmuiere la 80 ~ 90 C, apoi să o puneți în orez pentru înmuiere. În procesul de înmuiere, temperatura apei este menținută la 70 ℃ timp de 3 ore, ceea ce poate elimina complet efectele adverse ale fermentației la temperatura normală de înmuiere.
Diagramă de flux
Cazuri de proiect
